Aun cuando México es centro de origen de la vainilla (ostenta Denominación de Origen) y por casi tres siglos el único productor fue nuestro país, son Indonesia y Madagascar los principales países productores en el mundo (12,000 toneladas ).
El exquisito sabor de la vainilla es tan popular que no dimensionamos su valor, el cual empieza desde su cultivo, pues tarda años en florecer y cuando lo hace, sus pequeñas flores de un pálido amarillo verdoso, florecen por la mañana, se marchitan al mediodía y mueren al atardecer, a menos de que sean polinizadas, lo cual es problemático, por decir lo menos.
La vainilla se incorpora a las preparaciones culinarias dulces, en extracto es ideal para aromatizar pastas, pasteles, galletas, y demás postres; su dulce aroma acentúa los tés relajantes. En perfumería y en la industria cosmética también destaca, así como en la aromaterapia pues se emplea en velas perfumadas e inciensos.
Cultivo anual en México :
Se produjeron 609.57 toneladas de vainilla en total
Se cosecharon 1,046.46 hectáreas
Se cultivó en 4 estados:
Oaxaca con una producción de 61.53 toneladas
Puebla con una producción de 74.06 toneladas
San Luis Potosí con una producción de 8.6 toneladas
Veracruz con una producción de 465.38 toneladas
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